Зерновое пиво — ПРОСТО!

Вашему вниманию представляется способ, с помощью которого без лишних финансовых, временных и пространственных затрат можно приготовить отменное зерновое пиво.

PS: просьба не пинать за качество отдельных фотографий, так же предупреждаю, что в процессе забыл сделать ряд снимков, поэтому они были взяты из других варок.

Я редко что-то варю по рецептам и поэтому в пивоварении у меня все лишь два глобальных вопроса возникает: Что варить? Что пить? ))). Поэтому начала варки ознаменовано муки рождения рецепты, а чтоб думалось веселей использовалось темное пшеничное ;). В итоге решил сварить кофейный стаут, со следующей зерновой засыпью:

Пильзнера: 4 кг.
Пшеничного: 0,5 кг.
Карааромы: 0,4 кг.
Chocolate: 0,2 кг.
Black: 0,2 кг.

Итак начнем варку, время 14:30.

Зажигаем газ.

Ставим эмалированный 25 л. бак на огонь, с предварительно на фильтрованной водой (20 л.).

Начальная температура воды 21*. Пока вода нагревается займемся зерном.

Солод пильзнер.

Пшеничный солод.

Солод караарома.

Солод CHOCOLATE (солод BLACK фотографировал, но что-то все размазано получилось :))

Общий вид засыпи.

Помол солода.

Общий вид.

Крупный вид.

Пересыпаем все зерно в мешочки. В принципе в качестве мешочков можно использовать любую не красящую ткань, марлю и т.д.

Тем временем вода нагрелась как раз до необходимой температуры.

Для выдерживания мальтозной паузы необходим температурный диапазон от 62-68. Температура была специально слегка завышена т.к. при добавлении зерна она неизбежно снизиться и попадем в нужный диапазон, в данном конкретном случае она стабилизировалась на 65*, эта пауза длилась 60 минут, затем увеличив нагрев поднялся до следующей температурной паузы (окончательное осахаривание) 70-72*, и выдержал на этой паузе еще 15 мин.

Йодная проба как показатель осахаривания крахмала. Слева ватная палочка смоченная йодом справа капля сусла.

При смешивании раствор не посинел и йод не изменил свой цвет, это означает что осахаривание прошло успешно и можно приступать к следующей стадии.

Включаем газ на полную мощность, так сейчас непосредственно начнется варка сусла.

Но прежде тщательно отжимаем мешочки с зерном.

Кипящее сусло.

Хмель на варку.

Сорт «Подвязный», содержание альфа кислот – 6% (показатель уровня горечи хмеля), количество 100 грамм.

Для удобства извлечения хмеля из сусла перекладываем его в мешочек освободившийся от зерна.

Добавления хмеля в сусло. И кипячение в течении 60 минут. Время добавления 16:30.

За 20 мин до окончания варки, т.е. в 17.10 опускаем чиллер (охладитель) из медной трубки для его дезинфекции. После окончания варки сусла по нему будет протекать холодная вода, данный объем остыл до 26* за 15 мин.

За 15 мин до окончания варки, т.е. в 17.15 добавляем в сусло ирландского мха он способствует лучшему выпадении в осадок белка образовывающегося при варки сусла.

А вот, собственно, и кофе — 20 грамм.

Решил крупно помолоть.

За 10 мин до окончания варки, т.е. в 17:20 добавляем кофе в сусло.

Остуженное сусло переливаем с помощью сифона в бродильную емкость. И добавление дрожжей. Время 18:00.

Измерение плотность сусла = 16%.

Дрожжи, которыми мы будем сбраживать стаут.

Будущий стаут.

Брожение — фото на следующий день.

После варки можно себя и побаловать вкусненьким, собственный барливайн с 11,5% алкоголя само то ;)

Помывка все оборудования, мытье плиты и полов заняло 30 мин.


Немножко полезной арифметики: получено 15 л. стаута 16%, при желании сусло могло было быть разбавлено до 12% начальной плотности. Тогда бы общий объем сусла составил бы 21,5 л… Либо до 10% начальной плотности, тогда бы общий объем сусла составил бы 26 л. Но т.к. данный стаут варился к новогодним праздникам, начальную плотность 16% я счел очень даже уместной.

По времени уложился ровно в 4 часа: с 14:30 до 18:30.

4 кг. пильзнера: 360 р.
0,5 кг. пшеничного: 45 р.
0,4 кг. карааромы: 44 р.
0,2 кг. CHOCOLATE: 24 р.
0.2 кг. BLACK: 24 р.
Помол Солода: 49. р.
Хмель Подвязный 100гр.: 160 р.
Дрожжи нотингем: 110 р.

Итого: 816 р. за 15 л. пива, т.е. 54 литр или 27 р. за кружку.

Но при этом надо иметь виду, что качество полученного пива сравнимо разве что с английскими коммерческими представителями, а на самом деле будет даже вкусней, ибо пиво сваренное своими руками априори вкусней. Цена в принципе сопоставима с пивными концентратами в жестяных банках, но повторюсь, качество концентратного и зернового НЕ сопоставимы.

PS: Приму в дар или обменяю на свое пиво пивные кувшины.
PS 2: Все мои новые сорта и другие новости можно увидеть в моем БЛОГЕ.
PS 3: Расчет себестоимости произведен на основе цен взятых из интернет магазина «Домашний Пивовар».

Желающие попробовать домашнее пиво пишите АСЯ — 425134481, местонахождение Москва.

13.6k
1
5
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Посещая наш сайт, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie.
© 2020-2022 NoNaMe
Яндекс.Метрика