Вашему вниманию представляется способ, с помощью которого без лишних финансовых, временных и пространственных затрат можно приготовить отменное зерновое пиво.
PS: просьба не пинать за качество отдельных фотографий, так же предупреждаю, что в процессе забыл сделать ряд снимков, поэтому они были взяты из других варок.
Я редко что-то варю по рецептам и поэтому в пивоварении у меня все лишь два глобальных вопроса возникает: Что варить? Что пить? ))). Поэтому начала варки ознаменовано муки рождения рецепты, а чтоб думалось веселей использовалось темное пшеничное ;). В итоге решил сварить кофейный стаут, со следующей зерновой засыпью:
Пшеничного: 0,5 кг.
Карааромы: 0,4 кг.
Chocolate: 0,2 кг.
Black: 0,2 кг.
Итак начнем варку, время 14:30.
Зажигаем газ.
Ставим эмалированный 25 л. бак на огонь, с предварительно на фильтрованной водой (20 л.).
Начальная температура воды 21*. Пока вода нагревается займемся зерном.
Солод пильзнер.
Пшеничный солод.
Солод караарома.
Солод CHOCOLATE (солод BLACK фотографировал, но что-то все размазано получилось :))
Общий вид засыпи.
Помол солода.
Общий вид.
Крупный вид.
Пересыпаем все зерно в мешочки. В принципе в качестве мешочков можно использовать любую не красящую ткань, марлю и т.д.
Тем временем вода нагрелась как раз до необходимой температуры.
Для выдерживания мальтозной паузы необходим температурный диапазон от 62-68. Температура была специально слегка завышена т.к. при добавлении зерна она неизбежно снизиться и попадем в нужный диапазон, в данном конкретном случае она стабилизировалась на 65*, эта пауза длилась 60 минут, затем увеличив нагрев поднялся до следующей температурной паузы (окончательное осахаривание) 70-72*, и выдержал на этой паузе еще 15 мин.
Йодная проба как показатель осахаривания крахмала. Слева ватная палочка смоченная йодом справа капля сусла.
При смешивании раствор не посинел и йод не изменил свой цвет, это означает что осахаривание прошло успешно и можно приступать к следующей стадии.
Включаем газ на полную мощность, так сейчас непосредственно начнется варка сусла.
Но прежде тщательно отжимаем мешочки с зерном.
Кипящее сусло.
Хмель на варку.
Сорт «Подвязный», содержание альфа кислот – 6% (показатель уровня горечи хмеля), количество 100 грамм.
Для удобства извлечения хмеля из сусла перекладываем его в мешочек освободившийся от зерна.
Добавления хмеля в сусло. И кипячение в течении 60 минут. Время добавления 16:30.
За 20 мин до окончания варки, т.е. в 17.10 опускаем чиллер (охладитель) из медной трубки для его дезинфекции. После окончания варки сусла по нему будет протекать холодная вода, данный объем остыл до 26* за 15 мин.
За 15 мин до окончания варки, т.е. в 17.15 добавляем в сусло ирландского мха он способствует лучшему выпадении в осадок белка образовывающегося при варки сусла.
А вот, собственно, и кофе — 20 грамм.
Решил крупно помолоть.
За 10 мин до окончания варки, т.е. в 17:20 добавляем кофе в сусло.
Остуженное сусло переливаем с помощью сифона в бродильную емкость. И добавление дрожжей. Время 18:00.
Измерение плотность сусла = 16%.
Дрожжи, которыми мы будем сбраживать стаут.
Будущий стаут.
Брожение — фото на следующий день.
После варки можно себя и побаловать вкусненьким, собственный барливайн с 11,5% алкоголя само то ;)
Помывка все оборудования, мытье плиты и полов заняло 30 мин.
Немножко полезной арифметики: получено 15 л. стаута 16%, при желании сусло могло было быть разбавлено до 12% начальной плотности. Тогда бы общий объем сусла составил бы 21,5 л… Либо до 10% начальной плотности, тогда бы общий объем сусла составил бы 26 л. Но т.к. данный стаут варился к новогодним праздникам, начальную плотность 16% я счел очень даже уместной.
По времени уложился ровно в 4 часа: с 14:30 до 18:30.
0,5 кг. пшеничного: 45 р.
0,4 кг. карааромы: 44 р.
0,2 кг. CHOCOLATE: 24 р.
0.2 кг. BLACK: 24 р.
Помол Солода: 49. р.
Хмель Подвязный 100гр.: 160 р.
Дрожжи нотингем: 110 р.
Итого: 816 р. за 15 л. пива, т.е. 54 литр или 27 р. за кружку.
Но при этом надо иметь виду, что качество полученного пива сравнимо разве что с английскими коммерческими представителями, а на самом деле будет даже вкусней, ибо пиво сваренное своими руками априори вкусней. Цена в принципе сопоставима с пивными концентратами в жестяных банках, но повторюсь, качество концентратного и зернового НЕ сопоставимы.
PS: Приму в дар или обменяю на свое пиво пивные кувшины.
PS 2: Все мои новые сорта и другие новости можно увидеть в моем БЛОГЕ.
PS 3: Расчет себестоимости произведен на основе цен взятых из интернет магазина «Домашний Пивовар».
Желающие попробовать домашнее пиво пишите АСЯ — 425134481, местонахождение Москва.