Зерновое пиво - ПРОСТО!

Вашему вниманию представляется способ, с помощью которого без лишних финансовых, временных и пространственных затрат можно приготовить отменное зерновое пиво.

PS: просьба не пинать за качество отдельных фотографий, так же предупреждаю, что в процессе забыл сделать ряд снимков, поэтому они были взяты из других варок.

Я редко что-то варю по рецептам и поэтому в пивоварении у меня все лишь два глобальных вопроса возникает: Что варить? Что пить? ))). Поэтому начала варки ознаменовано муки рождения рецепты, а чтоб думалось веселей использовалось темное пшеничное ;). В итоге решил сварить кофейный стаут, со следующей зерновой засыпью:

Пильзнера: 4 кг.
Пшеничного: 0,5 кг.
Карааромы: 0,4 кг.
Chocolate: 0,2 кг.
Black: 0,2 кг.

Итак начнем варку, время 14:30.

Зажигаем газ.

Ставим эмалированный 25 л. бак на огонь, с предварительно на фильтрованной водой (20 л.).

Начальная температура воды 21*. Пока вода нагревается займемся зерном.

Солод пильзнер.

Пшеничный солод.

Солод караарома.

Солод CHOCOLATE (солод BLACK фотографировал, но что-то все размазано получилось :))

Общий вид засыпи.

Помол солода.

Общий вид.

Крупный вид.

Пересыпаем все зерно в мешочки. В принципе в качестве мешочков можно использовать любую не красящую ткань, марлю и т.д.

Тем временем вода нагрелась как раз до необходимой температуры.

Для выдерживания мальтозной паузы необходим температурный диапазон от 62-68. Температура была специально слегка завышена т.к. при добавлении зерна она неизбежно снизиться и попадем в нужный диапазон, в данном конкретном случае она стабилизировалась на 65*, эта пауза длилась 60 минут, затем увеличив нагрев поднялся до следующей температурной паузы (окончательное осахаривание) 70-72*, и выдержал на этой паузе еще 15 мин.

Йодная проба как показатель осахаривания крахмала. Слева ватная палочка смоченная йодом справа капля сусла.

При смешивании раствор не посинел и йод не изменил свой цвет, это означает что осахаривание прошло успешно и можно приступать к следующей стадии.

Включаем газ на полную мощность, так сейчас непосредственно начнется варка сусла.

Но прежде тщательно отжимаем мешочки с зерном.

Кипящее сусло.

Хмель на варку.

Сорт «Подвязный», содержание альфа кислот – 6% (показатель уровня горечи хмеля), количество 100 грамм.

Для удобства извлечения хмеля из сусла перекладываем его в мешочек освободившийся от зерна.

Добавления хмеля в сусло. И кипячение в течении 60 минут. Время добавления 16:30.

За 20 мин до окончания варки, т.е. в 17.10 опускаем чиллер (охладитель) из медной трубки для его дезинфекции. После окончания варки сусла по нему будет протекать холодная вода, данный объем остыл до 26* за 15 мин.

За 15 мин до окончания варки, т.е. в 17.15 добавляем в сусло ирландского мха он способствует лучшему выпадении в осадок белка образовывающегося при варки сусла.

А вот, собственно, и кофе — 20 грамм.

Решил крупно помолоть.

За 10 мин до окончания варки, т.е. в 17:20 добавляем кофе в сусло.

Остуженное сусло переливаем с помощью сифона в бродильную емкость. И добавление дрожжей. Время 18:00.

Измерение плотность сусла = 16%.

Дрожжи, которыми мы будем сбраживать стаут.

Будущий стаут.

Брожение — фото на следующий день.

После варки можно себя и побаловать вкусненьким, собственный барливайн с 11,5% алкоголя само то ;)

Помывка все оборудования, мытье плиты и полов заняло 30 мин.


Немножко полезной арифметики: получено 15 л. стаута 16%, при желании сусло могло было быть разбавлено до 12% начальной плотности. Тогда бы общий объем сусла составил бы 21,5 л… Либо до 10% начальной плотности, тогда бы общий объем сусла составил бы 26 л. Но т.к. данный стаут варился к новогодним праздникам, начальную плотность 16% я счел очень даже уместной.

По времени уложился ровно в 4 часа: с 14:30 до 18:30.

4 кг. пильзнера: 360 р.
0,5 кг. пшеничного: 45 р.
0,4 кг. карааромы: 44 р.
0,2 кг. CHOCOLATE: 24 р.
0.2 кг. BLACK: 24 р.
Помол Солода: 49. р.
Хмель Подвязный 100гр.: 160 р.
Дрожжи нотингем: 110 р.

Итого: 816 р. за 15 л. пива, т.е. 54 литр или 27 р. за кружку.

Но при этом надо иметь виду, что качество полученного пива сравнимо разве что с английскими коммерческими представителями, а на самом деле будет даже вкусней, ибо пиво сваренное своими руками априори вкусней. Цена в принципе сопоставима с пивными концентратами в жестяных банках, но повторюсь, качество концентратного и зернового НЕ сопоставимы.

PS: Приму в дар или обменяю на свое пиво пивные кувшины.
PS 2: Все мои новые сорта и другие новости можно увидеть в моем БЛОГЕ.
PS 3: Расчет себестоимости произведен на основе цен взятых из интернет магазина «Домашний Пивовар».

Желающие попробовать домашнее пиво пишите АСЯ — 425134481, местонахождение Москва.

83
0
dos4gw dos4gw
13 лет назад

Спасибо, что не пропадаешь, всегда наслаждаюсь твоими постами, пусть не все сразу получается, но верю, достигну :)

0
keltmd keltmd
13 лет назад

согласен со многими: сам делать не буду, но респектище за рецепт!
хотя, може днем и попробую...

0
alteronline alteronline
13 лет назад

неоднозначные впечатления от поста, с одной стороны, на выходе наверняка вкусное пиво. с другой стороны,
15 литров пива за раз мне не нужно, хранить его негде, да и выдохнется же. а с другой стороны ещё и море грязи, какие то адские приборы... ради чего...ради бутылки пива?! за 100 рублей, я считаю, в москве можно купить хорошее разливное пиво, или импортное баночное. ИМХО нет смысла ехать в китай за чаем.

+1
Alex_Kapa Alex_Kapa
13 лет назад

:) в магазине не выдыхается? :) как оно выдохнется то? :) онож закрыто в бутылке.
можно поточнее, где можно купить хорошее разливное пиво?:)
это все разговоры, типа, когда человек говорит, что его мазда ничем не отличается от мерседеса.
надо пробовать, что б с уверенностью сказать, что импортное баночное пиво — лучше:) или всеже это пивной, газированный напиток.
тут как молоко... все в магазине покупают пакеты и думают , что молоко именно такое... ан нет.

0
pop123 pop123
13 лет назад

Не, ну почему все? Я лично прекрасно врубаюсь, что это обрат разведённый в воде 8)

0
dos4gw dos4gw
13 лет назад

+1

0
buzzie buzzie
13 лет назад

Все здорово, а какая цена комплекта оборудования (например по прайсу вышеуказанного магазина)?

0
summer_sun summer_sun
13 лет назад

Это наверное нужно в магазине узнать, я с ними только сотрудничаю :).

0
buzzie buzzie
13 лет назад

Ну так, навскидку примерно... я так понял там баки — самое дорогое

0
summer_sun summer_sun
13 лет назад

ну если варить в мешках то как видите хватит и большого эмал.бака (стоит он 800-1000 р), если варить по сложному http://nnm.ru/blogs/summer_sun/domashnee_pivko_kak_ya_delayu_eto_/#cut то в 8000-12000 тыс р. можно уложиться

+1
regsbor regsbor
13 лет назад

угости плиз, одной кружкой... для пробы ) (серьёзно)

0
summer_sun summer_sun
13 лет назад

Бесплатный сыр известно где?!?! Но я свое пиво продаю по 100 р. за литр это светлое и темное, по 200 р. копченое. имбирное. мятное, по 400 р. Барливайн и РИС. Уж думается 100 р. за литр можно заплатить, особенно учитывая уровень ..йла продаваемого на пив.фесте и в "разливухах"

0
regsbor regsbor
13 лет назад

угощение бывает и за деньги, согласен)) скинь контакт... уж больно заинтересовался, может понравится

0
skulliks skulliks
13 лет назад

За 100 рублей покупаю крушовец светлое нефильтрованное 1л.
Плюс тебе за терпение, а я попью пока то что есть под рукой.

А сколько времени проходит брожение?

0
oudeamstel oudeamstel
12 лет назад

Крушовице теперь испортились — оттуда ушли специалисты, они теперь в другой фирме варят пиво "Карловец".

0
bolotov
13 лет назад

может глупый вопрос
а я слышал от пивоваров в германии что настоящее пиво это солод, хмель и вода, а типа все остальное это от лукавого. Просветите плиз.

+1
summer_sun summer_sun
13 лет назад

Настоящие пиповары не могли так сказать, ибо надо еще добавить ДРОЖЖИ, без культурных дрожжей пивоварят только в бельгии. Ну а если серьезно истинная правда, я так и варю и уверяю вас напиток получается с богатейшим вкусом солода, ароматом хмеля, и пьется как нектар, а не то пойло что наливают на фест.пива

0
bolotov
13 лет назад

спасибо
очень интересная статья

0
kishkodav kishkodav
13 лет назад

Сам делать вряд ли буду, но прочитал с интересом. Спасибо!

0
Katerboller Katerboller
13 лет назад

автору респект, не желаешь в Лужники на фестеваль пива? Вдруг спонсор подцепица!

+2
summer_sun summer_sun
13 лет назад

На фест то я пойду. но не пива попить а потусить уж очень мне там атмосфера нравится. А спосоры ну их, мне итак ...енно живется ;).

0
kofein777
13 лет назад

эх... жалко ты не у нас в городе, купил бы твоего вкусного пига... )
тема пива раскрыта полностью ) афтар зачод)

0
rt0107 rt0107
13 лет назад

сам морочиться не буду — факт.
но автору — респектище. уважаю людей, способных на такое.

ЗЫ. жаль, на проммасштабы не потянет — сертификацию не пройдет :(

0
summer_sun summer_sun
13 лет назад

а мне как жаль :"(((((((((((((((((((

0
Konrad45 Konrad45
13 лет назад

Не раскрыт вопрос — чем и как отфильтровывал дрожжи. Да и КАКИЕ именно дрожи брал тоже не указано. Справка обычные кулинарные дрожжи не подходят.

0
Konrad45 Konrad45
13 лет назад

За дрожжи извиняюсь не заметил но вот вопрос о фильтрации остается.

0
summer_sun summer_sun
13 лет назад

Ребята вы чего? Вам мало магазинной газировки? Все мое пиво нефильтрованное непастеризованное, с естественной карбонизацией (насыщением СО2), и не важно какой сорт светлое, темное, пшеничное, портеры, биттеры и т.д.

0
Konrad45 Konrad45
13 лет назад

Но отбродтвшие дрожжи в пиве вредны. Хоть как-то дрожжевую массу удалять надо.

0
summer_sun summer_sun
13 лет назад

Даээээ, скажите это бельгийцам и англичанам с их вторичной ферментацией в бутылке, еще вредней пастеризация и фильтрация которая напрочь убивает вкус.

0
Alex_UAN Alex_UAN
13 лет назад

Прочитал заголовок и хотел было уже начать варить, но прочитал статью, плюнул и купил в ларке бутылку "Черниговского"... Автору "плюс" за упорство и настойчивость.

+2
summer_sun summer_sun
13 лет назад

Кстати из минусов домашнего пивоварения можно отметить что пить НЕ свое просто не возможно, а так как свое стоит только дома в холодильничке то и пифка попить можно только дома, но то того стоит, вот я щас притопал с бани и кайфую :).

0
victorbar victorbar
13 лет назад

Как раз работа заканчивается — оторвусь в палатке...

0
a_tarasov a_tarasov
13 лет назад

Давай, продолжай! А мы будем пробовать, а может быть и сами что сделаем, так поделимся!

0
rust17 rust17
13 лет назад

Автор молодца...:) круто!.

0
mrecka_ mrecka_
13 лет назад

Спс за фотки, нагнал жажду. :)

0
karkun65 karkun65
13 лет назад

Респект (то бишь "уважуха")...
Не знаю когда, но соберусь повторить (учитывая комменты уважаемых сопельмешников ^-^).

0
silkass
13 лет назад

суууупер!!!!! автору респектище

0
sigivasil sigivasil
13 лет назад

праздник глаза и желудка!!!

0
ProfUser ProfUser
13 лет назад

+10

Посещая наш сайт, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie.
© 2020-2022 NoNaMe
Яндекс.Метрика