-
summer_sun · - 5 июля 2009, 12:16 ·
- Пельмешки без спешки ·
- Креатив
- · Авторский
Вашему вниманию представляется способ, с помощью которого без лишних финансовых, временных и пространственных затрат можно приготовить отменное зерновое пиво.
PS: просьба не пинать за качество отдельных фотографий, так же предупреждаю, что в процессе забыл сделать ряд снимков, поэтому они были взяты из других варок.
Я редко что-то варю по рецептам и поэтому в пивоварении у меня все лишь два глобальных вопроса возникает: Что варить? Что пить? ))). Поэтому начала варки ознаменовано муки рождения рецепты, а чтоб думалось веселей использовалось темное пшеничное ;). В итоге решил сварить кофейный стаут, со следующей зерновой засыпью:
Пшеничного: 0,5 кг.
Карааромы: 0,4 кг.
Chocolate: 0,2 кг.
Black: 0,2 кг.
Итак начнем варку, время 14:30.
Зажигаем газ.
Ставим эмалированный 25 л. бак на огонь, с предварительно на фильтрованной водой (20 л.).
Начальная температура воды 21*. Пока вода нагревается займемся зерном.
Солод пильзнер.
Пшеничный солод.
Солод караарома.
Солод CHOCOLATE (солод BLACK фотографировал, но что-то все размазано получилось :))
Общий вид засыпи.
Помол солода.
Общий вид.
Крупный вид.
Пересыпаем все зерно в мешочки. В принципе в качестве мешочков можно использовать любую не красящую ткань, марлю и т.д.
Тем временем вода нагрелась как раз до необходимой температуры.
Для выдерживания мальтозной паузы необходим температурный диапазон от 62-68. Температура была специально слегка завышена т.к. при добавлении зерна она неизбежно снизиться и попадем в нужный диапазон, в данном конкретном случае она стабилизировалась на 65*, эта пауза длилась 60 минут, затем увеличив нагрев поднялся до следующей температурной паузы (окончательное осахаривание) 70-72*, и выдержал на этой паузе еще 15 мин.
Йодная проба как показатель осахаривания крахмала. Слева ватная палочка смоченная йодом справа капля сусла.
При смешивании раствор не посинел и йод не изменил свой цвет, это означает что осахаривание прошло успешно и можно приступать к следующей стадии.
Включаем газ на полную мощность, так сейчас непосредственно начнется варка сусла.
Но прежде тщательно отжимаем мешочки с зерном.
Кипящее сусло.
Хмель на варку.
Сорт «Подвязный», содержание альфа кислот – 6% (показатель уровня горечи хмеля), количество 100 грамм.
Для удобства извлечения хмеля из сусла перекладываем его в мешочек освободившийся от зерна.
Добавления хмеля в сусло. И кипячение в течении 60 минут. Время добавления 16:30.
За 20 мин до окончания варки, т.е. в 17.10 опускаем чиллер (охладитель) из медной трубки для его дезинфекции. После окончания варки сусла по нему будет протекать холодная вода, данный объем остыл до 26* за 15 мин.
За 15 мин до окончания варки, т.е. в 17.15 добавляем в сусло ирландского мха он способствует лучшему выпадении в осадок белка образовывающегося при варки сусла.
А вот, собственно, и кофе — 20 грамм.
Решил крупно помолоть.
За 10 мин до окончания варки, т.е. в 17:20 добавляем кофе в сусло.
Остуженное сусло переливаем с помощью сифона в бродильную емкость. И добавление дрожжей. Время 18:00.
Измерение плотность сусла = 16%.
Дрожжи, которыми мы будем сбраживать стаут.
Будущий стаут.
Брожение — фото на следующий день.
После варки можно себя и побаловать вкусненьким, собственный барливайн с 11,5% алкоголя само то ;)
Помывка все оборудования, мытье плиты и полов заняло 30 мин.
Немножко полезной арифметики: получено 15 л. стаута 16%, при желании сусло могло было быть разбавлено до 12% начальной плотности. Тогда бы общий объем сусла составил бы 21,5 л… Либо до 10% начальной плотности, тогда бы общий объем сусла составил бы 26 л. Но т.к. данный стаут варился к новогодним праздникам, начальную плотность 16% я счел очень даже уместной.
По времени уложился ровно в 4 часа: с 14:30 до 18:30.
0,5 кг. пшеничного: 45 р.
0,4 кг. карааромы: 44 р.
0,2 кг. CHOCOLATE: 24 р.
0.2 кг. BLACK: 24 р.
Помол Солода: 49. р.
Хмель Подвязный 100гр.: 160 р.
Дрожжи нотингем: 110 р.
Итого: 816 р. за 15 л. пива, т.е. 54 литр или 27 р. за кружку.
Но при этом надо иметь виду, что качество полученного пива сравнимо разве что с английскими коммерческими представителями, а на самом деле будет даже вкусней, ибо пиво сваренное своими руками априори вкусней. Цена в принципе сопоставима с пивными концентратами в жестяных банках, но повторюсь, качество концентратного и зернового НЕ сопоставимы.
PS: Приму в дар или обменяю на свое пиво пивные кувшины.
PS 2: Все мои новые сорта и другие новости можно увидеть в моем БЛОГЕ.
PS 3: Расчет себестоимости произведен на основе цен взятых из интернет магазина «Домашний Пивовар».
Желающие попробовать домашнее пиво пишите АСЯ — 425134481, местонахождение Москва.
Спасибо, что не пропадаешь, всегда наслаждаюсь твоими постами, пусть не все сразу получается, но верю, достигну :)
согласен со многими: сам делать не буду, но респектище за рецепт!
хотя, може днем и попробую...
неоднозначные впечатления от поста, с одной стороны, на выходе наверняка вкусное пиво. с другой стороны,
15 литров пива за раз мне не нужно, хранить его негде, да и выдохнется же. а с другой стороны ещё и море грязи, какие то адские приборы... ради чего...ради бутылки пива?! за 100 рублей, я считаю, в москве можно купить хорошее разливное пиво, или импортное баночное. ИМХО нет смысла ехать в китай за чаем.
:) в магазине не выдыхается? :) как оно выдохнется то? :) онож закрыто в бутылке.
можно поточнее, где можно купить хорошее разливное пиво?:)
это все разговоры, типа, когда человек говорит, что его мазда ничем не отличается от мерседеса.
надо пробовать, что б с уверенностью сказать, что импортное баночное пиво — лучше:) или всеже это пивной, газированный напиток.
тут как молоко... все в магазине покупают пакеты и думают , что молоко именно такое... ан нет.
Не, ну почему все? Я лично прекрасно врубаюсь, что это обрат разведённый в воде 8)
+1
Все здорово, а какая цена комплекта оборудования (например по прайсу вышеуказанного магазина)?
Это наверное нужно в магазине узнать, я с ними только сотрудничаю :).
Ну так, навскидку примерно... я так понял там баки — самое дорогое
ну если варить в мешках то как видите хватит и большого эмал.бака (стоит он 800-1000 р), если варить по сложному http://nnm.ru/blogs/summer_sun/domashnee_pivko_kak_ya_delayu_eto_/#cut то в 8000-12000 тыс р. можно уложиться
угости плиз, одной кружкой... для пробы ) (серьёзно)
Бесплатный сыр известно где?!?! Но я свое пиво продаю по 100 р. за литр это светлое и темное, по 200 р. копченое. имбирное. мятное, по 400 р. Барливайн и РИС. Уж думается 100 р. за литр можно заплатить, особенно учитывая уровень ..йла продаваемого на пив.фесте и в "разливухах"
угощение бывает и за деньги, согласен)) скинь контакт... уж больно заинтересовался, может понравится
За 100 рублей покупаю крушовец светлое нефильтрованное 1л.
Плюс тебе за терпение, а я попью пока то что есть под рукой.
А сколько времени проходит брожение?
Крушовице теперь испортились — оттуда ушли специалисты, они теперь в другой фирме варят пиво "Карловец".
может глупый вопрос
а я слышал от пивоваров в германии что настоящее пиво это солод, хмель и вода, а типа все остальное это от лукавого. Просветите плиз.
Настоящие пиповары не могли так сказать, ибо надо еще добавить ДРОЖЖИ, без культурных дрожжей пивоварят только в бельгии. Ну а если серьезно истинная правда, я так и варю и уверяю вас напиток получается с богатейшим вкусом солода, ароматом хмеля, и пьется как нектар, а не то пойло что наливают на фест.пива
спасибо
очень интересная статья
Сам делать вряд ли буду, но прочитал с интересом. Спасибо!
автору респект, не желаешь в Лужники на фестеваль пива? Вдруг спонсор подцепица!
На фест то я пойду. но не пива попить а потусить уж очень мне там атмосфера нравится. А спосоры ну их, мне итак ...енно живется ;).
эх... жалко ты не у нас в городе, купил бы твоего вкусного пига... )
тема пива раскрыта полностью ) афтар зачод)
сам морочиться не буду — факт.
но автору — респектище. уважаю людей, способных на такое.
ЗЫ. жаль, на проммасштабы не потянет — сертификацию не пройдет :(
а мне как жаль :"(((((((((((((((((((
Не раскрыт вопрос — чем и как отфильтровывал дрожжи. Да и КАКИЕ именно дрожи брал тоже не указано. Справка обычные кулинарные дрожжи не подходят.
За дрожжи извиняюсь не заметил но вот вопрос о фильтрации остается.
Ребята вы чего? Вам мало магазинной газировки? Все мое пиво нефильтрованное непастеризованное, с естественной карбонизацией (насыщением СО2), и не важно какой сорт светлое, темное, пшеничное, портеры, биттеры и т.д.
Но отбродтвшие дрожжи в пиве вредны. Хоть как-то дрожжевую массу удалять надо.
Даээээ, скажите это бельгийцам и англичанам с их вторичной ферментацией в бутылке, еще вредней пастеризация и фильтрация которая напрочь убивает вкус.
Прочитал заголовок и хотел было уже начать варить, но прочитал статью, плюнул и купил в ларке бутылку "Черниговского"... Автору "плюс" за упорство и настойчивость.
Кстати из минусов домашнего пивоварения можно отметить что пить НЕ свое просто не возможно, а так как свое стоит только дома в холодильничке то и пифка попить можно только дома, но то того стоит, вот я щас притопал с бани и кайфую :).
Как раз работа заканчивается — оторвусь в палатке...
Давай, продолжай! А мы будем пробовать, а может быть и сами что сделаем, так поделимся!
Автор молодца...:) круто!.
Спс за фотки, нагнал жажду. :)
Респект (то бишь "уважуха")...
Не знаю когда, но соберусь повторить (учитывая комменты уважаемых сопельмешников ^-^).
суууупер!!!!! автору респектище
праздник глаза и желудка!!!
+10