Приспособления для заточки клинков: держатели угла

Приспособления для заточки клинков: держатели угла

Добрый день, уважаемые форумчане. Сегодня речь пойдёт о заточке клинков. В данной теме я не буду говорить о том, чем точить — имея ввиду точильные камни, алмазы и прочее и тем более — как точить. У каждого из нас свой подход к заточке ножей и прочего инструмента. Речь пойдёт лишь о приспособлениях, которые помогают удерживать требуемый угол заточки. В конце поста я дам описание точилки, собранной мною в домашних условиях и, надеюсь, это мотивирует многих форумчан, у которых пока нет подобного устройства, на изготовление чего-то подобного или — более лучшего.


Начну с того, что определённые виды ножей требуют своего угла заточки. Профессиональные поварские и кухонные ножи имеют заточку 25-30°, складные и охотничьи ножи (если требуется острота) 30-35°, складные и охотничьи ножи (если требуется высокая стойкость к затуплению) 40-45°. Для себя походные ножи точу на 30°, кухонные на 20-25°, филейники — на 18-20°. Каждый может выбирать угол заточки под свои нужды и функционал модели ножа.

Не спорю: есть настоящие мастера, набившие руку, которые затачивают клинки безо всяких приспособлений. Но это очень трудно: постоянно контролировать наклон лезвия при заточке ножа на точильном материале. Мысленно снимаю шляпу перед этими людьми.

Но, как говорится: дело мастера боится. Может быть в будущем каждый из нас сможет обойтись без тех приспособлений, с помощью которых осуществляется контроль за заточкой. Кто знает?

Немного обзора эволюции моего заточного ремесла. Одно из первых приспособлений, которое я приобрёл для заточки ножей стал «Spyderco triangle sharpmaker» (на форуме есть подробное описание этого устройства). На самом деле «Spyderco triangle sharpmaker» является больше устройством для правки режущей кромки ножа: изменить угол заточки или создать спуск на лезвии клинка на нём практически невозможно. Однако, устройство позволяет быстро восстановить режущие свойства клинка даже в походных условиях. «Spyderco triangle sharpmaker» достаточно компактно и его удобно использовать в многодневных походах, вылазках на природу или рыбалку:

К стандартному набору отдельно приобретал ещё два стержня (алмазных) для первичной (грубой) правки. Устройство правильно позиционируется как точилка (всё-таки вернее — правка) для начинающего и позволяет восстанавливать режущую кромку ножа на выбор — в 30° и 40°. Увы: на этом выбор угла заточки заканчивается. Тем не менее, в длительные поездки на природу я всегда беру это устройство с собой: его компактность меня вполне устраивает.

Следующим моим шагом в освоении заточки стала компактная точилка DMT с набором алмазов, позволяющая уже именно точить, а не только править клинки. Точилка DMT тоже весьма компактна (на фотографии ниже для масштаба разместил спичечный коробок):

Содержимое этого небольшого мешочка:

Кроме набора из 4-х алмазов отдельно приобретал ещё два — для грубой и финишной заточки. Кроме того, в некоторых моделях присутствует разборный алмазный стержень для заточки серрейторных ножей (на фото — справа от алмазов).

В губках точилки вполне надёжно закрепляется клинок (лучше зажимать губками клинок с наклеенной полоской малярного скотча — для защиты поверхности ножа):

Меняя по очереди алмазы — от грубого до финишного, можно в процессе заточки добиться неплохих результатов; причём устройство позволяет ступенчато выставлять требуемый угол заточки:

Более подробно о принципе работы точилки DMT можно посмотреть видео:

Фирменная точилка DMT имеет существенный недостаток, не позволяющий выставить тот угол заточки, который бы мне хотелось, поэтому заказал у местного мастера по аналогии с DMT точилку из титана:

Эта точилка позволяет выдерживать угол заточки, работая, скажем на японских водных камнях:

А дополнительный кронштейн позволяет точить и ножницы:

Все выше перечисленные точилки имеют главный недостаток: на них практически невозможно наточить клинки больших размеров. Для этого я собрал практически из подручных средств довольно крупную конструкцию для удержания угла во время заточки:

В основе — крестовина из двух 20-миллиметровых досок (70 и 30 сантиметров); 10-миллеметровая шпилька (50 сантиметров) представляет собой стойку, на которой крепится две собранные под углом 90° пластинки из фторопласта, в одной из которых просверлено отверстие диаметром 12 миллиметров для свободного хода шпильки-рычага. Пластиковый угольник крепится с помощью двух барашков с шайбами к шпильке. Меняя высоту расположения угольника на стойке, меняется угол заточки клинка:

На противоположном от стойки конце крестовины прикреплена пластина из железа, на которой удерживаются неодимовые магниты, которые в свою очередь надёжно удерживают клинок во время заточки (про малярный скотч я писал выше). Два самореза служат упором для клинка:

Грубую (первичную) заточку провожу с помощью алмазной точилки, приобретённой на aliexpress:

Отверстия, просверленные с двух сторон точилки, позволяют закрепить её на подвижном рычаге-шпильке:

Термоусадка на противоположном конце шпильки позволяет более комфортно совершать поступательные движения во время заточки (показано на фото общего вида точилки).

Для более тонкой заточки и финиша куски бруска с просверленными отверстиями помогают закрепить на шпильке японский водник:

Или использовать чапрак, приклеенный на дощечку для финиша:

Финиш на коже провожу с предварительно нанесённый на поверхность чапрака полировочную пасту типа «Dialux»:

Как правило, сначала прохожу серой, а за тем и белой пастой — для этого удобна дощечка с наклеенной с двух сторон кожей.

Конструкция точилки позволяет затачивать не только ножи, но и топоры — для чего в крестовину вворачивается ещё один саморез для упора:

Точилка послужила как бы опытной моделью для более совершенного варианта устройства для заточки, возможности которого превосходят предыдущую модель:

Главным узлом новой точилки стал поворотный удерживающий механизм от точилки «Хортица» (http://khortytsya.iblogger.org/):

Усовершенствовал и узел крепления подвижной штанги:

8-миллиметровая шпилька-рычаг перемещается внутри приобретённого на aliexpress подшипника:

Поворотный механизм с двумя губками для удержания клинка:

Осуществлён поворот:

Угол заточки легко отслеживать:

Данную точилку можно использовать как со стандартными брусками (типа японского водного камня), для чего собрал нехитрую конструкцию-держатель:

Так и с камнями стандарта «апекс» и его аналогов:

Различные камни и алмазы для разных сталей, а также кожа чапрак, приклеенная на алюминиевые бланки:

Результат заточки клинка из порошковой стали:

При желании любой из перечисленных вариантов точилки любой владелец ножа может без труда собрать у себя дома.

Если возникнут вопросы — с удовольствием отвечу на них.

Удачи всем! Берегите себя!

7.6k
+67
+2
Dmitry68 Dmitry68 9 дней назад
Я пробовал одну из ранних версий описанных в статье. Купил лет 7-8 назад в Китае. Тогда еще в ходу были версии без фиксации лезвия. Т.е. приходилось при заточке держать одной рукой а камнем водить другой. Так вот когда нож в левой а камень в правой — это норма, а вот когда наоборот — для другой кромки — это атас (ну не работает у меня левая как правая). Короче попробовал я ее и забросил.

Лет пять назад купил американку (через приятеля именно американскую на 110В) чифчойс.



Теперь ненарадуюсь (жена прекратила пилить за неточенные ножи))). Отлично точатся и кухонные и лесные (фиксы и складыши). Может точить и серейторы. Единственное в чем трабла — керамика. Хотя, вроде, у чифчойса есть модели которым и керамика по зубам.

0
yesterday yesterday 9 дней назад
Хорошая машина для кухонных ножей китайского кастрюльпрома, но японские кухонники, а тем более клинки из порошковой стали на такой точилке я бы не советовал точить: происходит элементарное выкрашивание стали за счёт грубой обработки абразивом, а режущая кромка приобретает состояние микропилы. Проверено на практике.
0
Dmitry68 Dmitry68 8 дней назад
Там три алмазных камня.

1 — создает режущую кромку (это вы про него) — на нем прекрасно довел старый кухонный топорик. В дальнейшей заточке он не нуждался.
2 — доводит ее до востроты
3 — работает фактически как мусат.

На нормальных ножах работают только 2-ой и 3-ий номер. 1-ый — только ежели кромка ножа в #овно. Я зачастую только 3-им правлю.

И японческие ножики (проверял на самуре) точит прекрасно. Оно, конечно (если руки из плеч) лучше все можно сделать на водяных камнях (каждый из которых стоит как вся эта машинка целиком), но для этого надо иметь ох какой опыт.
0
yesterday yesterday 8 дней назад
И японческие ножики (проверял на самуре)

Я имел ввиду дебу, накири — с их односторонней заточкой. К тому же на машинке выставить угол заточки, мягко говоря, проблематично.

Впрочем, каждый выбирает по своим потребностям. Удачи!
0
Dmitry68 Dmitry68 8 дней назад
Я имел ввиду дебу, накири — с их односторонней заточкой.


Только слышал. В руках не держал.

К тому же на машинке выставить угол заточки, мягко говоря, проблематично.


Эта машинка в первую очередь предназначена для кухонных ножей, а там угол один.

Главное простота. Не напрягаясь, можно достаточно качественно наточить кухонные ножи.

Удачи.
0
yesterday yesterday 8 дней назад
Эта машинка в первую очередь предназначена для кухонных ножей, а там угол один.

Не могу согласиться. Вот небольшой отрывок из таблицы:

Здесь — подробнее
0
Dmitry68 Dmitry68 7 дней назад
М.б. вы и правы, но, кто (в здравом уме) на домашней кухне начнет точить ножи по подобной таблице? Эта же точилка отнюдь не для ресторанов(хоть я видел ролики использования ее в кафешках). В инструкции это идет одним из первых пунктов. Если не ошибаюсь, точилка дает угол для около 20-25 градусов — «поварские профессиональные» (согласно вашей таблице).

Не говоря о том, что многие (не все) из моих знакомых домохозяек/домохозяев предпочитают все делать одним ножом — универсальным (средним между овощным и шефом). В лучшем случае двумя (плюс к универсальному используют овощной).

0
yesterday yesterday 7 дней назад
М.б. вы и правы, но, кто (в здравом уме) на домашней кухне начнет точить ножи по подобной таблице

Я не точу по таблице, но хорошие (и не дешёвые) клинки, появляющиеся у меня на кухне имеют разный угол заточки. Та же Самура — шеф и овощной нож (кстати, Самура — это не японский нож), по-разному заточены производителем, поэтому, когда приходит время заточки, стараюсь сохранить первоначальный угол, соответствующий данной модели ножа.

И всё это в здравом уме. С уважением
0
yesterday yesterday 7 дней назад
Занимаясь заточкой клинков не один год, к сожалению не сразу пришёл к сохранению заводского угла заточки, соответствующему конкретной модели ножа: дизайн клинка, тип стали и прочее, имеют огромное значение на выбор угла. Много было совершено ошибок, увы…

Ваша точилка слишком универсальна (для меня) — как «лекарство от всех болезней» — она вряд ли справиться с заточкой, скажем филейного ножа на все сто процентов:




Ваша точилка отлично подходит для стандартных ножей для кухни и потребностям большинству домохозяек, если только не проводить практические сравнения в процессе нарезки: разница углов заточки придумана не просто так.

Впрочем, я повторюсь: каждый выбирает себе то, что соответствует его потребностям. ИМХО.
0
Dmitry68 Dmitry68 7 дней назад
И всё это в здравом уме. С уважением


Не обижайтесь. Я писал про обычных людей, а не про профи, вроде вас. Для большинства домохозяек(ев) вообще отсутствует понятие «угол заточки». Вместо него есть более простое — «острый/тупой». И чем быстрее тупой становится острым — тем лучше. А тратить свое время, выставлением угла и заточкой на баснословно дорогих камнях — это не для них — это дело профи. Я застал времена, когда по дворам ходили «точильщики» («ТОЧИТЬ НОЖИ, НОЖИКИ, ВИЛКИ...») и там не было никаких приспособ/микроскопов для выставления/проверки угла — только опыт и камень с ножным приводом.

Удачи.
0
yesterday yesterday 7 дней назад
Абсолютно не в обиде. На то и форумы, чтобы обмениваться мнениями.
0
yesterday yesterday 9 дней назад
Фото заточки якутского ножа:
Якутский нож

Так выглядит заточка режущей кромки, сделанная на данном приспособлении (снимок сделан с помощью электронного микроскопа):
Режущая кромка
+2
Незнайка Налунин Незнайка Налунин 9 дней назад
чё там эти ножи можи… давай уже по релоаду нарезняка запости чтоль чё нить )
Откроем филиал Ганзы тут…
А то вот там про ножи мало было ))))
+1
yesterday yesterday 9 дней назад
Откроем филиал Ганзы тут…

Добрый день. Вы знаете: здесь любой пост можно назвать филиалом чего-то.

С уважением.
© 2020-2021 NoNaMe
Яндекс.Метрика