Обожаю это блюдо.Вкусное, сытное, ароматное.Готовить легко и приятно.
Родина-Италия.В переводе — «дырявая кость.Готовится из телячьей(говяжьей) рульки.Но рулька нужна не целиком, а распиленная поперёк вместе с костью на куски примерно 3 см. толщиной.

Кроме, собственно, рульки нам понадобятся :

Морковь 2 шт.
Лук 1-2 шт.
Черешковый сельдерей 2-3 черешка
Сухое красное вино 200 мл.
Куриный бульон 300 мл.
Помидоры свежие 4-5 шт.(можно заменить консервированными в собств.соку)
Чеснок
Растительное масло
Соль, перец, петрушка, лавровый лист...

Для гремолаты:

Цедра одного крупного лимона — 2 части
Петрушка — 2 части
Рубленный чеснок — 1 часть

Сначала у мясо необходимо надрезать плёнку по краям.Затем немного перчим, обваливаем в муке и обжариваем с обоих сторон до румяной корочки.Можно делать это в сковороде, а можно в той ёмкости, в которой в дальнейшем будете его тушить уже вместе с овощами.

Теперь займёмся овощами.Нарезаем всё средними по величине кубиками примерно одного размера.И обжариваем сначала сельдерей, добавляем к нему морковь и, когда она станет мягкой, лук.

Не помешает и мелко нарубленный чеснок.Овощи доводим до мягкости, жарить их не нужно.

Таким образом томим наши овощи минут пять и вливаем бульон.Во как туманно всё)

Доводим до кипения и добавляем вино.

Нужно прибавить огонь, чтобы выпарился алкоголь и можно выкладывать помидоры.Если используются свежие, то надо их обесшкурить.

Содержимое сковороды перемешать, довести до кипения, добавить чайную ложечку сахара, посолить, перемешать и выложить на мясо.Накрываем кастрюлю(или в чём там вы готовите) крышкой и ставим в разогретую духовку.Примерно при 160-180 градусах забываем о ней минимум на 3 часа.

Но забыть надо на насовсем, потому что ещё нужно приготовить „Гремолату“.Это такая приправа, без которой оссо буко не мыслим))).
Готовить её проще простого.Нужно потереть цедру с лимона, мелко нарезать петрушку и чеснок.Всё в соотношении 2:2:1.И смешать.Всё.Гремолата замечательно дружит с мясом и рыбой, так что спектр её использования довольно широк.

Вот и время прошло.На тарелку кусок мяса, овощи, посыпать гремолатой, да и несколько грамм чего то алкогольного совсем даже не помешают)

Не забудьте про самое вкусненькое-костный мозг).
Хотя, уверена не для всех это самое вкусное- я детстве его терпеть не могла и с ужасом всегда смотрела как сестра кушает при разборе холодца).

В общем как то всё.Приятного аппетита.И как всегда-рада конструктивной критике, а всякому хамлу место в саду).
Целую крепко-Ваша Репка.
Пусть всегда будет вкусно!

18
terracon1 terracon1
11 лет назад

еще у меня вопрос: как можно не пьющим вина и сикеры испробовать оссо буко, не потеряв всей прелести вкуса?

Oper_gamer
11 лет назад

пить не обязательно. Но в блюде придётся потерпеть. Или ждать вознесения к аллаху. Там кажется вино в свободном доступе.

lexy_m lexy_m
11 лет назад

а мозг включить что при тепловой обработке алкоголь разлагается ?

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

Сделайте без вина и наслаждайтесь)

shkraback shkraback
11 лет назад

ухты, спасибо.) и за Гремолату особо — она теперь мой козырь в кулинарной битве среди друзей))
вопрос: а чем так красиво пилите кость?) и в каждом диске остаются мозги?)

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

Я,конечно сильная женщина,но не до такой степени))).Это я готовые шайбы покупаю,на распил точно не решилась бы.

inkov inkov
11 лет назад

Лазером, однако пилит!

Oper_gamer
11 лет назад

"И как всегда-рада конструктивной критике,а всякому хамлу место в саду)."
Видно кто то репу обидел раз она такими тирадами свой пост завершает :)
Чеснок хоть и выделит немного сока, но всё равно, пару капель оливкового масла для связки не повредит.

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

Меня сложно обидеть.Я уже девочка взрослая и давно поняла,что бывает конструктивная критика,к которой нужно прислушаться и на которую глупо обижаться,а бывает обычное хамство,которое я терпеть не могу.Вот и приходится охлаждать пыл некоторых,правда не очень помогает как правило,но всё же...)))

Oper_gamer
11 лет назад

чтобы не в даваться в детали, репу я не люблю

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

Репы в рецепте нет,а если вы на меня намекаете,то любить меня совсем не обязательно)

Oper_gamer
11 лет назад

Я знаю что не обязательно
у нас свободная страна :)

miraru1 miraru1
11 лет назад

Вино я все же к мясу добавлял бы, а не к овощам. Но и так прекрасно получилось.

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

Ваши позитивные комментарии просто окрыляют)

miraru1 miraru1
11 лет назад

Олеся, я никогда не говорил (ну почти), что какое-то блюдо плохо, не мотивируя этого. В вашем рецепте я только бы подержал обжаренное мясо на луке + вино, но это подробность абсолютно несущественная.
Хорошо сделано — так хорошо!

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

Не воспринимайте мои слова как упрёк.Наоборот.Комментарии типа "залил слюной клаву..." терпеть не могу.Просто приятные слова-это всегда приятно.А ваши замечания всегда очень полезны.И точно знаю,что если вы написали "хорошо",то оно действительно хорошо.Это то и приятно.Хорошо,когда хорошо)

Ovimu Ovimu
11 лет назад

Оссо Бука на вине это вещь !!! Спасибо за напоминание :) , будет чем заняться с друзьями ..

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

На здоровье,Игорь).Правда сейчас погода как раз для гриля стоит,но,думаю,это не надолго,так что нужно ловить момент)

godbrother godbrother
11 лет назад

Как-то это вообще неаппетитно смотрится!

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

Очень ценное замечание.

SPeEeKeR SPeEeKeR
11 лет назад

вкусная здоровая пища ) +

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

:)

pilotkins pilotkins
11 лет назад

блин, гдеж взять такую красивую рульку?:)

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

Тут уж я не помощник.Моё дело было идею подать)))

krechet79 krechet79
11 лет назад

Гремолату возьму на вооружение :)

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

О да,она стоит того.

tr22rt tr22rt
11 лет назад

да-да
мозг из косточки, вилкой на черный хлеб его и посолить, да под чарку хлiбного

SPeEeKeR SPeEeKeR
11 лет назад

а потом хрустящим огурчиком ))

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

Поддерживаю)

bmlok bmlok
11 лет назад

Замечааательно... Я так думаю,с овощами можно поэкспериментировать... ну,кто что любит... Они же не самое главное в этом блюде...Я так думаю..;) Оооочень интересный рецептик.Непременно нужно будет попробовать.А пилить будем БОЛГАРКОЙ!!!! :D И при большом стечении народа.Пусть знают!
Спасибо за вкусный и позитивный пост :)

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

На здоровье!Будете пилить-мозг берегите.Не свой-рулькин костный)

Santel Santel
11 лет назад

в закладки однозначно

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

))

saha5 saha5
11 лет назад

А самое вкусное -это мозг из косточки.....

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

Есть такое дело.

sonicdx1
11 лет назад

Спасибо. Не плохо. Не слишком ли жирное блюдо? У меня почему-то выходит жирным, но я использую не телячью рульку, за отсутствием таковой, а говяжью.

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

Как по мне так вообще не жирно.Это же говядина,да ещё и нога-откуда там жиру взяться?

satsh satsh
11 лет назад

Ляпота смотреть!!! Без затей, просто...покушать :)

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

Ага.И покушать,и закусить.

goodwin_laba goodwin_laba
11 лет назад

Все хорошо, один косяк — распил. Как пилить не представляю. Хоть единоросов зови

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

А на рынке попросить?Хотя,они там наверное рубят только?

RMS15 RMS15
11 лет назад

Попробую в мясной лавке попросить чтоб напилили. А рецепт замечательный и не трудоёмкий. За Гремолату отдельное danke schön!

terracon1 terracon1
11 лет назад

в мясной лавке рубают, и неаккуратно....
Репка, делись, чем пилила такие ровненькие кусочки?

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

Да вы что!Я их не пилила)).Готовые продаются такие.

RMS15 RMS15
11 лет назад

Какая-то у Вас не прогрессивная лавка. У нас так пилят. Ленточной пилой.

abv369 abv369
11 лет назад

Чего то как то жрать захотелось... сразу...

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

Звучит как то печально.Особенно если посмотреть на время написания коммента)

Racing19 Racing19
11 лет назад

А реально, что есть люди, которые готовят по этим фото, голодные студенты Баумана, изерманы дока, ройзманы души. Тока давай не три коммент, пока не наешься сам, автор-модер.

perskym perskym
11 лет назад

Надо попробовать))

FrauRepka FrauRepka
11 лет назад

:)

Посещая наш сайт, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie.
© 2020-2022 NoNaMe
Яндекс.Метрика