О пчаке узбекском замолвите слово…

Узбекский пчак. Объект противоречивых мнений среди моих друзей – владельцев ножей. Кто-то считает этот нож идеальным для приготовления блюд на природе, кто-то его активно ненавидит за причудливость формы клинка, за мягкость («пластилиновость») стали. Сколько людей – столько мнений.

О пчаке узбекском замолвите слово…

Пчак для меня это, прежде всего, – нож, который мне подарил друг-узбек, а что такое для узбека пчак – это отдельная, сакральная тема. В отличие от распространённых у нас суеверий, на Востоке принято дарить ножи на счастье. Острые предметы обретают в семьях силу оберегающих амулетов, которые отгонят несчастья и болезни. Пчак – не исключение: ему всегда приписывали силу оберега.

Выскажу своё субъективное мнение: у каждого народа мира был свой национальный нож – предмет гордости и почитания. Будем уважительно относится к традициям и обычаям разных народов.

В данном посте буду использовать фотографии своих собственных пчаков, которые отличаются друг от друга качеством изготовления, временем и местом приобретения.

Пчак или печак (от узбекского Pichoq – «нож») – национальный нож среднеазиатских народов – узбеков и уйгур. Традиционно пчак имеет прямой широкий клинок из углеродистой стали клиновидного сечения, иногда с узким долом вдоль обуха. Тонкая круглая в сечении рукоять крепится на уровне обуха, слегка расширяется к головке, иногда оканчивается клювовидным навершием. Она может быть сделана из рога, кости или дерева, также наборной из цветного камня.

Мой пчак, сделанный в Чусте


Пчак, появился (в разных источниках по-разному) в конце XIV – начале XV столетия и его формы остаются неизменными по сей день. Клинок у пчака имеет несколько вариантов исполнения в зависимости от его назначения. Самая универсальная форма клинка узбекского ножа, называется «кайкэ» – кончик ножа приподнят вверх, а у «тугри пчака» – лезвие прямое и обух ровный. Нож с двойной канавкой называется «кушкамалак пчак».

Традиционно клинки пчаков делаются из углеродистой (ржавеющей) стали, имеющей характерный тёмный цвет с голубоватым или желтым отливом. Раньше для предания характерного «фирменного» цвета клинки обрабатывали в жидком растворе глины определенного состава. Если вы купили новый пчак, сделанный кустарным мастером и пчак имеет светлый оттенок лезвия – не переживайте: порезав 2-3 луковицы, лезвие пчака неизменно потемнеет. Вот так выглядит отшлифованный пчак до его использования:

Считается, что ножи из углеродистой стали (к этой категории принадлежат узбекские ножи) режут лучше, чем ножи из нержавеющей стали. Верно и то, что при одинаковой степени твердости затачивать изделия из углеродистой стали легче, чем из нержавеющей. Будучи в Узбекистане своими глазами, видел, что кроме как правкой режущей кромки пчака о дно пиалы – никто по-другому не подтачивает там пчаки в повседневном быту.

Посмотрите видео, запечатлённое процесс приготовления узбекского плова, в котором пчаку отведено одна из «главных ролей»:

Современные клинки пчака изготавливают из углеродистой шарикоподшипниковой стали ШX-15. Сталь эта уже около 100 лет используются для изготовления подшипников, режущего и измерительного инструмента. Эта сталь, в основном, куется, так как сложно найти прямые полосы из нее. Вообще в пользу ШХ-15 делают выбор те, кому приходится незначительно жертвовать прочностью в пользу лучшей стойкости режущей кромки.

Сталь марки ШХ-15 хорошо держит заточку, но коррозионно не устойчива (ржавеет поверхностно), поэтому требует правильного ухода. Если пчаку не уделять должного внимания нож способен заржаветь всего за несколько часов. Это можно объяснить отсутствием хрома, молибдена и никеля в составе металла клинка, которые являются основными элементами, противостоящими коррозии.  Для того чтобы этого не произошло необходимо после использования ножа тщательно промыть, а за тем насухо протереть тряпочкой от влаги; при длительном хранении лучше смазать лезвие специальной консервирующей смазкой или, за отсутствием – растительным маслом.

Пчак имеет заточку от обуха в ноль, что позволяет не точить нож, а, даже в полевых условиях, просто подвести лезвие об твёрдую поверхность (например – обо дно чашки, тарелки. Ввиду своей особой геометрии (широкое лезвие и плоские спуски) режет пчак отлично. Стихия его – овощи, но и по мясу он отлично справляется (для мяса, в том числе для разделки и забоя, пчаки делают большего размера).

Поставляются пчаки обычно в украшенных ножнах – но это всего лишь чехол, для повседневной носки (например, если вы берете привычный нож на охоту или в поход) необходимы ножны прочные, кожаные.

Не смотря на архаичность данного ножа, интерес к нему не пропадает и сегодня. Готовясь к процессу приготовления плова на природе, я беру с собой именно пчак, который может порезать тонкие кольца лука и грубую морковь. Да в конце концов: не якутским же ножом пользоваться при готовке узбекского плова)).

На ножевом форуме, который я часто посещаю был сделан заказ мелкой партии именных пчаков в мастерской «Слон & Ко» из стали Х12МФ. Видео презентации данного заказа:

Очень доволен своим ножом:

Правда, в скором времени пришлось протравить клинок в лимонной кислоте, из-за малой коррозийной устойчивости данного вида стали. Сейчас в процессе работы клинок несколько поблёк:

Но это потому, что данный нож я не представляю как «полочник» – он постоянно в деле. Этот нож – не только незаменимый помощник на кухне, но и хороший подарок, хранящий в себе частичку истории.

312
+22
0
TIOL TIOL 6 дней назад
у меня
+1
yesterday yesterday 8 дней назад
Узнал, что Samura запустил серию «Султан» по мотивам пчака:
+3
yesterday yesterday 8 дней назад
В моем давнем посте Долма тоже использован один из моих пчаков:
пчак
+1
vovvvik vovvvik 8 дней назад
Хотел спросить, свинину норм нарезает?
0
zva zva  · zva 7 дней назад
Только если свинья или кабан при жизни были белыми. Для черных или пятнистых не годится. Это точно. Вот хоть у мусульман спросите или у евреев.
0
candelabr candelabr 8 дней назад
На ножевом форуме, который я часто посещаю...
а ссылочку можно?
© 2020-2021 NoNaMe
Яндекс.Метрика