Хрустящий осьминог с фундуком и савойской капустой

Переберусь и я к вам сюда… на старый и добрый (по крайней мере для меня) NoNaMe, если конечно пустите :) Некоторые из моих рецептов уже опубликованы в сети, но я постараюсь немного поправить их описания, что-то добавить, что-то убрать, короче модернизирую.

Сразу отмечу, что обожаю все, что обитает в реках, морях и океанах — любые морепродукты (рыба, моллюски и тд). Но готовлю, естественно, все подряд, что кажется мне интересным. В сегодняшнем рецепте мы приготовим осьминога.

От себя добавлю, что если фундук еще можно заменить другим видом орехов, то савойскую капусту уже не получится. Не станете же вы готовить спрута с белокочанной капустой? Вопрос, конечно, риторический :)

А теперь, погнали!

Бродя по магазину, мне приглянулась эта морская живность. Долго не раздумывая — решил его забрать. Дело было вечером и их оставалось всего два. Был еще один поменьше размером. Решил взять того, который покрупнее. Весил он коло килограмма, примерно 700 с небольшим граммов.

Чернильный мешок у него был уже изъят, поэтому мне осталось только вырезать у него клюв, хорошенько помыть и поставить варить.

Просматривая в интернете ролики известных поваров, я заметил некую традицию — а именно «запугивание» осьминогов, согласно которой перед тем как бросить их в кипящую воду, их нужно несколько раз в нее окунуть (у него моментально скручиваются щупальца). Так и сделал. Кто я такой, чтобы нарушать такие устои?

В общем напугал его мертвого как следует, а после варил на протяжении 15 минут. Кстати, варил его с винной пробкой — этой второй неписанный закон при варке осьминога.

После этого достал и оставил остывать.

Тем временем достаточно крупно порубил савойскую капусту.

Слегка обжарил ее на оливковом масле, добавил немного воды, посолил, накрыл крышкой и тушил приблизительно 5 минут.

Пока тушилась капуста — быстренько приготовил соус. Сначала порубил острый чили перец, обильно засыпал его сахаром, туда же добавил фундук и на медленном огне при постоянном помешивании дождался пока растопится белый песок.

Как только сахар растопился — сразу добавил яблочный уксус. Все разумеется по своему вкусу. Именно поэтому я не указал никакие пропорции.

Довел до кипения и выключил огонь.

Добавил заранее порубленную петрушку.

Далее на другой раскаленной сковороде с оливковым маслом и фундуком быстренько в течение пары минут обжарил отваренные осьминожьи щупальца — подсолил и готово!

При подаче на тарелку укладываем савойскую капусту, щупальца осьминога и все это дело поливаем готовым соусом. Сверху несколько ломтиков грейпфрута.

Всем приятного аппетита! Кушайте и не толстейте!