Хрустящий осьминог с фундуком и савойской капустой

Хрустящий осьминог с фундуком и савойской капустой

Переберусь и я к вам сюда… на старый и добрый (по крайней мере для меня) NoNaMe, если конечно пустите :) Некоторые из моих рецептов уже опубликованы в сети, но я постараюсь немного поправить их описания, что-то добавить, что-то убрать, короче модернизирую.

Сразу отмечу, что обожаю все, что обитает в реках, морях и океанах — любые морепродукты (рыба, моллюски и тд). Но готовлю, естественно, все подряд, что кажется мне интересным. В сегодняшнем рецепте мы приготовим осьминога.

От себя добавлю, что если фундук еще можно заменить другим видом орехов, то савойскую капусту уже не получится. Не станете же вы готовить спрута с белокочанной капустой? Вопрос, конечно, риторический :)

А теперь, погнали!

Бродя по магазину, мне приглянулась эта морская живность. Долго не раздумывая — решил его забрать. Дело было вечером и их оставалось всего два. Был еще один поменьше размером. Решил взять того, который покрупнее. Весил он коло килограмма, примерно 700 с небольшим граммов.

Чернильный мешок у него был уже изъят, поэтому мне осталось только вырезать у него клюв, хорошенько помыть и поставить варить.

Просматривая в интернете ролики известных поваров, я заметил некую традицию — а именно «запугивание» осьминогов, согласно которой перед тем как бросить их в кипящую воду, их нужно несколько раз в нее окунуть (у него моментально скручиваются щупальца). Так и сделал. Кто я такой, чтобы нарушать такие устои?

В общем напугал его мертвого как следует, а после варил на протяжении 15 минут. Кстати, варил его с винной пробкой — этой второй неписанный закон при варке осьминога.

После этого достал и оставил остывать.

Тем временем достаточно крупно порубил савойскую капусту.

Слегка обжарил ее на оливковом масле, добавил немного воды, посолил, накрыл крышкой и тушил приблизительно 5 минут.

Пока тушилась капуста — быстренько приготовил соус. Сначала порубил острый чили перец, обильно засыпал его сахаром, туда же добавил фундук и на медленном огне при постоянном помешивании дождался пока растопится белый песок.

Как только сахар растопился — сразу добавил яблочный уксус. Все разумеется по своему вкусу. Именно поэтому я не указал никакие пропорции.

Довел до кипения и выключил огонь.

Добавил заранее порубленную петрушку.

Далее на другой раскаленной сковороде с оливковым маслом и фундуком быстренько в течение пары минут обжарил отваренные осьминожьи щупальца — подсолил и готово!

При подаче на тарелку укладываем савойскую капусту, щупальца осьминога и все это дело поливаем готовым соусом. Сверху несколько ломтиков грейпфрута.

Всем приятного аппетита! Кушайте и не толстейте!

Источник: Перчикоф
425
+10
0
maxisoft maxisoft  · Admin 2 месяца назад
Интересный рецепт нужно будет попробовать, осталось найти осминога.
#
0
TIOL TIOL 2 месяца назад
ДЛЯ РАЗНООБРАЗИЯ БЛЮД СОРРИ
#
-3
TIOL TIOL 2 месяца назад
Ем крысу. Отвратительно и тошнотворно — Жизнь в Китае #123
#
+1
anars anars 2 месяца назад
Хрустящий осьминог…
Соус что то странное на мой взгляд.
А есть какие либо легенды про «пробку» и «пугание осьминога», очень любопытно.
#
0
Перчикоф Перчикоф 2 месяца назад
Постараюсь поискать инфу. Если найду, то обязательно отпишу.
+2
Перчикоф Перчикоф 1 месяц назад
Немного запоздал с ответом, но как говорится, лучше поздно, чем никогда. Короче, покопался в сети и на парочке забугорных сайтов нашел небольшую инфу. «Ошпаривание» осьминога производится как бы для того, чтобы мясо было нежным. Вроде как, если его сразу кинуть в кипяток, то потом мясо будет жестким. Я не проверял. Далее идет перевод одного комментария:
Одно из правил связано со способом варки осьминога. Когда вода закипает, размороженного осьминога берут за голову и ненадолго опускают в кипяток, а затем быстро достают. Как только вода закипает вновь, осьминога вновь погружают в кипяток и тут же достают. После первых двух погружений моллюск поднимает вверх щупальцы, как если бы он прикрывал голову и говорил: «Ой, как больно!». Третий раз осьминога опускают в кипящую воду, уже держа за щупальцы.

В другом из источников говорится, что благодаря такому методу его «мясо» после варки становиться более мягким. Также, чтобы оно было мягким, прибегают и к другим способам: до варки бьют осьминога скалкой, или об пол, а некоторые на 15-20 минут закидывают его в цинтрифугу.

Как-то так)
0
anars anars 1 месяц назад
Спасибо )
С «пуганием разобрались», теперь осталось более сложное — варка с винной пробкой.
гугиль дает много версий, но наиболее правдоподобная, что пробка была поплавком на веревочке связывающей осьминога и помогала в его извлекании из кастрюли. Раньше. А теперь да просто как традиция (для тех кто был не вкурсе)
+1
Ovimu Ovimu 2 месяца назад
Осьминог это вещь. 15 минут не маловато для осьминога? Варю минимум 40-45 минут
#
0
Перчикоф Перчикоф 2 месяца назад
Большие, то да, около 40 минут. А этот был менее килограмма. К тому же я его после еще и обжаривал.
0
galaguda galaguda  · Я Сириус! 2 месяца назад
Удивлён таким большим временем варки smile
Посещая наш сайт, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie.
© 2020-2021 NoNaMe
Яндекс.Метрика