Грибной суп из сушеных белых грибов

Вангую, что здесь могут собраться не только грибники, но и «супер-повара», каждый из которых варит самый вкусный грибной суп на свете, и все остальные рецепты грибного супа для него — это шняга, поэтому хочется предупредить сразу, что мне по нраву именно этот рецепт!

Вы можете добавлять в свой суп хоть морковь, хоть квашенные арбузы, а также каперсы и вяленые дыни — мне все равно. В моем же рецепте присутствуют только грибы (не важно, из свежих грибов суп, или из сушеных), репчатый лук, картофель, специи и немного зелени. Все!

Теперь приступим...

Грибы белые (сушеные)
Лук репчатый
Картофель
Специи
Зелень

Белые грибы были собраны прошлым летом, и тогда же нарезаны и засушены.

Понимаю, что суп со свежих грибов, особенно из белых, самый вкусный. Но, что делать, если на дворе зима и свежих грибов не найти? Правильно, запастись заранее сушеными и варить из них!

Для начала их нужно замочить в глубокой миске и дать постоять им несколько часов. Во-первых, потому что перед сушкой грибы не промывают, и поэтому их нужно промыть. И во-вторых, они должны как следует размякнуть.

Кто-то из грибников замачивает и через время сливает воду по 5 раз, я же это делаю раза два максимум.

В общем, после двух замачиваний сливаем воду.

И видим, что грибы уже вполне готовы к варке.

Поэтому закидываем их в кастрюлю с подсоленой водой, доводим до кипения и варим около 40 минут.

Тут опять же все зависит от толщины нарезки. Может вы их порубили большими кубиками и тд., поэтому и варить их нужно будет дольше.

Пока грибы варятся, крошим мелким кубиком репчатый лук.

После добавляем в кастрюлю к нашим грибам и варим еще минут 10.

За это время мы вполне успеем небольшими кубиками нарезать картофель. Так и поступаем.

Как только справились с картофелем — сразу закидываем его в кастрюлю и варим на медленном огне минут 15-20, чтобы он немного разварился.

Добавляем еще немного соли и молотый черный перец.

Все! Суп готов!

Едим суп только со сметаной, иначе он будет не такой вкусный!

434
12
0
Orsker Orsker
2 дня назад
«Понимаю, что суп со свежих грибов, особенно из белых, самый вкусный. Но, что делать, если на дворе зима и свежих грибов не найти? Правильно, запастись заранее сушеными и варить из них!»

С точностью до наоборот. Суп из сушеных белых грибов вкуснее и ароматнее чем из свежих.
0
anars anars
4 дня назад
Да! Оно самое ) Именно из сушеных.
зелень по вкусу, а лук мелко крошеный заменил бы на цельную луковицу, что б потом её выкинуть.
+3
Dmitry68 Dmitry68
5 дней назад
Я использую перловку вместо картошки. Иногда (когда перловка или надоела или ее нет) вермишель. Получается «понажористей». Плюс к луку добавляю морковку.

Правда чисто вареный лук я не люблю. Поэтому сначала (прямо в той-же кастрюле) обжариваю лук с морковой, а только потом заливаю водой и закидываю грибы с перловкой. Кстати, воду после замачивания грибов я не сливаю, а использую при варке. Да после замачивания и еще и грибы немного мельчу, чтобы «на ложку» было удобней набирать.

PS: Кстати, попробовал по совету Лазерсона, как то закинуть немного сухих грибов (не больше горсти) в уже почти готовый гороховый суп и проварить минут 10-15 — получилось отлично.
+2
AltairDR AltairDR
5 дней назад
Эх спасибо, но я всё таки обожаю сковородочку жареные с картошечкой, сельцо, помидорки солёные, и граммов 200 в стаканчике белой. drink вот это праздник живота и души. Но всё равно спасибо.
+5
v1953 v1953
5 дней назад
Грибы следует замачивать один раз и варить в этой же воде. Иначе получается варёная бумага. Сваренный бульон процедить. Грибы промыть и нарезать, чтобы не вываливались из ложки. Вскипятить бульон с грибами. Добавить картошку, пассерованный лук с морковкой. В конце варки кинуть в кастрюлю лавровый листик и добавить ложку сливочного масла для усиления аромата. Насчёт сметаны ничего против не имею. :)
+2
Dmitry68 Dmitry68
5 дней назад
добавить ложку сливочного масла для усиления аромата

Я добавляю сливочное масло при обжарке (пассировки) лука/морковки.
+1
v1953 v1953
4 дня назад
Попробуй добавить за минуту до выключения плиты — лишь бы разойтись успело. Независимо от того на чём пассеруешь овощи.
+4
PUTNIKsZEMLI PUTNIKsZEMLI
6 дней назад
!
Пост авторский, значит и рецепт аналогичный.
У других авторов могут быть свои версии.
Чем больше рецептов, тем веселее жить. И вкуснее.

+3
Лепрекон Лепрекон
6 дней назад
Очень люблю грибы в любом виде и думаю, что такой рецепт лучший, ничего лишнего, все в меру. Спасибо автору за пост, красивый и вкусный.
Посещая наш сайт, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie.
© 2020-2023 NoNaMe
Яндекс.Метрика