Чебуреки — все секреты идеального теста!

Аппетитный вид горячего чебурека ассоциируется с хрустящим тестом и сочной начинкой, запечатанной внутри. Вокзальные чебуреки действительно вкусны, но домашние могут быть еще лучше. Давайте в этом убедимся с нашим удачным рецептом чебуреков.

  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 1 час 30 минут

— 500 гр. муки пшеничной в/с;
— 240 мл. воды (70-80 град.);
— 15 мл. водки;
— 1 ч. л. соли;
— 25 мл. подсолнечного масла.
— 300 гр. говяжьего фарша;
— 200 гр. лука;
— 1 ст. л. соли;
— 1 ч. л. черного перца молотого;
— 50 мл. воды.

Тесто для чебуреков имеет свои особенности приготовления. Для пузырчатости и хруста добавляем к муке кипяток и алкоголь – важные ингредиенты для удачного теста. Содержимое подсаливаем и добавляем растительное масло, после чего интенсивно замешиваем тесто лопаткой.

Если у вас есть кухонный комбайн, то лучше воспользоваться им, чтобы не обжечь руки горячим тестом. Как только, тесто скомкается, то доводим его руками 5-7 минут до однородности.

Тесто выходит эластичным, хорошо держит форму и не прилипает к рукам. Перекладываем его в полиэтиленовый пакет и даем «отдохнуть» не менее 30 минут.

Теперь возьмемся за приготовление начинки. К фаршу закладываем мелко измельченный лук, которого должно быть достаточно много. Лук придаст сочности, при этом его вкус сбалансирует мясо. При желании можно добавить измельченное сало.

Добавляем соль и перец – идеальные специи для чебуреков. Доводим фарш до жидкого состояния, для этого вливаем воду и перемешиваем до однородности. Для насыщенного вкуса можно заменить воду на куриный или мясной бульон.

Тесто разделяем на 8-10 кусочков, один из них оставляем, а остальные убираем в целлофановый пакет. Кусочек теста раскатываем тонким пластом. Так как тесто очень податливое, то использовать муку для «припыла» не стоит, чтобы не сделать его излишне тугим.

Тонким слоем выкладываем начинку и равномерно распределяем ее на одной из сторон раскатанного теста. Ее не должно быть много, чтобы мясо успело приготовиться внутри чебурека.

Накрываем другой половиной теста начинку и плотно прижимаем края друг к другу, чтобы они хорошо скрепились. Дополнительно края чебурека можно прижать вилкой. Чтобы чебурек был аккуратным, подравниваем края ножом. Не делайте все чебуреки сразу, так как пока вы жарите одни, другие успеют размокнуть и приготовить их будет труднее. Оптимально делать по 2 чебурека за раз, а после их жарки приступать к формированию следующей партии.

Большое количество масла (500-1000 мл) разогреваем до 180-190 град. При отсутствии термометра убедиться в готовности масла можно с помощью обрезка теста, который должен пожариться в масле в течение 2-3 минут. По очереди закладываем в чебуреки в масло движением от себя, предотвращая попадание горячих брызг на руки. Жарим чебурек по 1,5 минуты с каждой стороны до появления золотистого оттенка и пузырей.

Готовим остальные чебуреки и подаем их к столу. Горячие, хрустящие снаружи и невероятно сочные внутри – именно такими получились наши чебуреки. Попробуйте приготовить и насладиться их вкусом!

1.7k
17
+2
Knigochii Knigochii
1 год назад
Один известный еврейский шеф-повар рекомендует водку сразу внутрь, а тесто — без неё! wink
+4
kkolsasha kkolsasha
1 год назад
Пиз… т. Надо и туда и туда blush
0
kkolsasha kkolsasha
1 год назад
Очевидно что в рецепте приготовления теста переданы «все секреты» все до последнего… laugh
+8
Dmitry68 Dmitry68
1 год назад
Чебуреки — классная штука. Очень их люблю. Но, в отличии от пирожков/пирогов их крайне нежелательно «разогревать». Приготовил и съел. Готовить менее 5-6 штук — слишком много заморочек. Т.ч. это блюдо семейное, и желательно, чтобы семья была побольше ))) Именно поэтому я их готовлю, когда собирается вся семья или гости на подходе. Для себя — любимого проще дойти до ближайшей чебуречной и прикупить парочку )))
+2
Knigochii Knigochii
1 год назад
Точно!
+4
FireEater FireEater  · FireEater
1 год назад
Это супер!
+5
AndrewMAST AndrewMAST
1 год назад
Благодарствую, добрый человек, за чудесный и наглядный рецепт!
+5
AltairDR AltairDR
1 год назад
Эх спасибо, хороший, сочный чебурек, да с молочком. drink
+5
akathron akathron
1 год назад
С кваском будет добрее.
+3
AltairDR AltairDR
1 год назад
Ну тут уж на вкус, я до сих пор в деревне, помню хорошой жирный чебурек да крынка молока, но квас то же отлично
+5
truyogan truyogan
1 год назад
С калмыцким чаем
+4
AltairDR AltairDR
1 год назад
То же тема
Посещая наш сайт, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie.
© 2020-2024 NoNaMe
Яндекс.Метрика