Бигус

Бигус (также бигос) — традиционное для украинской, белорусской, польской, латышской и литовской кухни второе блюдо из квашеной капусты и мяса. Блюдо имеет почти такую же популярность как борщ или пельмени. поэтому в рецептуре бигуса существует масса вариантов приготовления. Понятно, что, попробовав один раз блюдо, его аналогия, приготовленная другим поваром может вызвать традиционную критику: «Не так как у мамы». Не претендуя на аутентичность, расскажу о своём варианте приготовления данного блюда.

Бигус

Итак, бигус — это тушёная капуста с мясом. Поэтому, любой мужчина первым делом выберет что? Правильно: мясо. В данном случае это мякоть свинины, свиная же корейка и охотничьи колбаски:

Идеальным блюдом для приготовления бигуса я считаю чугунный казан. Здесь без комментариев — тема давно стала нарицательной.

Обжариваем кусочки корейки в разогретом казане:

Вынимаем по готовности и отправляем в казан колбаски. Их обжариваем буквально несколько секунд до получения аппетитной корочки:

Так же удаляем в сторону колбаски и обжариваем репчатый лук до состояния золотистого цвета:

Лук не позволит пересушиться свиной вырезке, которую так же отправим в общий котёл:

Тушим до почти полной готовности:

Солим, перемешиваем и заливаем красным вином:

Ждём, когда выпариться вино:

А дальше — наконец то вспоминаем о капусте. Так как капуста зимняя (кстати, за бортом у нас сейчас -30), жёсткая, притушим некоторое время её отдельно:

Чуть размягчилась «зайкина радость» — присоединяем к капусте мясо и вновь тушим на медленном огне:

За тем — выкладываем сверху полученные ранее шкварки, обжаренные колбаски, добавляем несколько ломтиков не сладких яблок:

Сверху покрываем слоем квашеной капусты, которую (если она через чур кислая) следует промыть:

Накрываем казан крышкой и томим блюдо на минимальном огне в течении часа.

По истечении времени, пробуем на соль, корректируем вкус блюда и добавляем приправы (чёрный перец, совсем немного копчёной паприки, сладкую паприку):

Томим себя и блюдо ещё 20-миутным ожиданием, снимаем с огня, перемешиваем и раскладываем по тарелкам:

Приятного аппетита!

226
+20
0
infoschild infoschild 5 дней назад
Отличное блюдо для зимы и промозглых дней.
0
hotey07 hotey07  · hotey07 5 дней назад
Если не затруднит, напишите сколько чего в рецепте?
+1
Knigochii Knigochii 7 дней назад
Всё, конечно, получится здорово и съедобно, но… Я последнее время как-то стараюсь не «переготавливать» мясо. И пребываю в уверенности, что это разумный тренд. Тут же получается: «Тушим до почти полной готовности..., заливаем красным вином..., Ждём, когда выпариться вино», потом совершается ещё несколько действий, после чего всё тушится ещё ~1,5 часа. Многовато для свинины. Хотя, повторюсь, получится вполне съедобно.
Но если кто-то, как и я, не любит проводить слишком длительную термообработку мяса, может подкорректировать момент закладки мяса и длительность этапов. Вот капусту точно нужно протушить до готовности smile
+2
yesterday yesterday 7 дней назад
При длительном тушении (правильно называть это томлением) происходит свойственный этому и ряду других блюд «взаимообмен вкусами». Сам осторожно отношусь ко времени обработки продуктов (да и стейки нравятся с прожаркой медиум), но мясо в блюде по вкусу было явно не переготовлено. К этому варианту приготовления бигуса пришёл не сразу, и в данный момент его технология приготовления меня и моих близких вполне устраивает.

С уважением.
+1
Knigochii Knigochii 6 дней назад
Спасибо за пояснения, всё вполне понятно. И про «взаимообмен вкусами», само собой. Предлагаю просто «остаться при своём». Ваш вариант, как я и писал, вполне съедобен, моё предложение не проводить слишком длительную термообработку мяса понятно и может быть принято единомышленниками. drink
© 2020-2021 NoNaMe
Яндекс.Метрика