Пельмешки без спешки

104

Продолжаем разговор о квасе который производился в СССР. В частности о квасе для окрошки.

В СССР основой для производства кваса служили: квас сухой хлебный, концентрат квасного сусла и квасные хлебцы. Первые два мы рассмотрели в прошлых постах. Сегодня я расскажу как изготовить квасные хлебцы и концентрат квасного сусла в домашних условиях. Последний сделать проще и именно из него я сделал квас для окрошки по ОСТ. Квасные хлебцы стоит выпекать если вы хотите заранее приготовить основу для будущего кваса, а затем хранить её до использования. Всё дело в том, что при довольно длительной выпечке квасных хлебцев в доме будет стоять очень сильный запах солода, что не всем нравится. Изготовление квасного сусла лишено этого недостатка, но его надо использовать сразу.
Квасные хлебцы.

Как я уже писал в предыдущей статье: Советский квас. Рецепты, в СССР много разновидностей кваса выпускалось в бутылках, на основе концентрата квасного сусла (ККС). Сегодня существует ГОСТ 28538—2017 на ККС и если на этикетке он указан, то есть много шансов что внутри именно он, наиболее близкий к тому что выпускалось в СССР. Все рецептуры такого кваса подразумевают его искусственное газирование углекислотой, но нам никто не мешает на их основе сделать квас натурального брожения. Это даст возможность кому то вспомнить, а кому то и попробовать квас из СССР.

В интернете можно найти массу рецептов кваса, часто с названием вроде «Тот самый квас из бочки» и подобными. Увы, 99% этих рецептов к советскому квасу выпускавшемуся по ОСТ 18-118—73 не имеет никакого отношения. Сегодня я хочу восполнить этот пробел и привести рецепты кваса выпускавшегося промышленно в СССР.

29.12.1976 — 13.03.2022

Горчица на Руси давно известная и очень популярная пряность. Её промышленно выпускали ещё с XIX века. Сегодня мы рассмотрим рецептуры горчицы по ГОСТ СССР 60-х годов.

В СССР довольно популярной была лепёшка «Сметанная», которая относилась к «Изделиям хлебобулочным сдобным» по ГОСТ 24557-81, в рецептуру которые входят сахар, и жир в суммарном количестве более 14%.

Эта лепёшка была весом 100 гр, диаметром 12-13 см с наколами по поверхности.

Лепёшка «Майская» её менее известный собрат, тоже весом в 100 гр. Она отличается полным отсутствием сахара в рецептуре. Так же как и «Сметанная», содержит в своём составе сливочное масло и сметану. Внешне отличатся тремя параллельными надрезами вместо наколов.

Майонез давно и прочно занял первое место, среди холодных соусов. Он знаком нам с детства. Без него невозможен ни один праздник.

Многие помнят вкус советского майонеза.

Все кто жил, в СССР помнят знаменитые булочки «по 3 коп», которые продавались по всей стране. Но мало кто знает, что они назывались булочки «Столичные» и входили в «Изделия хлебобулочные мелкоштучные» по ГОСТ 24298-80 и ГОСТ 27844-88.

Эта булка по ГОСТ Эстонской ССР. Изготовлена по ускоренному методу с молочной сывороткой. А в моём случае с заменителем молочной сыворотки. Рядом с цифрами основного рецепта я в скобках указываю свои.

Дело в том, что современная мука отличается от муки производимой в СССР как по качеству, так и по влажности. Соответственно и количество воды для замеса тесто будет другое.

Замечу, что в этом рецепте применятся именно сливочное масло! В хлебобулочных изделия по ГОСТ СССР его почти нет.

Этот повседневный хлеб получается не сложным и очень вкусным. Особенно вкусна его хрустящая корочка.

В СССР выпускалось много вкусных хлебобулочных изделий. Те, кто помнит то время, вряд ли смогут забыть рожки/рогалики, что продавались во всех хлебных магазинах.

К сожалению, сегодня в большинстве городов и сёл, их нет в продаже. Их престали выпускать. Считаю необходимым восполнить это пробел, и показать, как можно в домашних условиях изготовить эти вкусные булочные изделия.

А так же я расскажу о тех вариантах рожков и рогаликов, рецептуры которых мне удалось найти. А на примере рогаликов я покажу, как их можно изготовить дома.

Коньячный стакан – вполне удобная посуда для подачи порционных салатов. Домашний ужин сразу приобретает черты фуршетной вечеринки, с бокалом можно спокойно пересесть в кресло или разместиться на диване, не опасаясь, что еда испачкает мебель.

Сочетание продуктов не предусматривает наличия сопроводительной хлебной тарелки. Рис с печенью трески и овощами – сытная еда, но при этом она легка, не особенно жирная и, безусловно, полезная.

Корзиночки из запеченного лаваша будут невесомыми и хрустящими. Нужно всего лишь разрезать тонкий лаваш на квадратики, обильно смазать их взбитым яйцом, придать мягким заготовкам причудливые формы и поставить их на четверть часа в духовой шкаф.

Занятие это увлекательное, можно сразу почувствовать себя скульптором-кулинаром.

Привет пельмешникам!

На днях мне захотелось приготовить какой-нибудь пирог, но внезапно для меня закончилась мука. А на полке без дела лежали пара упаковок лапши быстрого приготовления!

Немного подумав, я решила сделать из нее пирог. И это не шутка!

Всем привет!

Сегодня у нас чебуреки с начинкой из свинины и шампиньонов, которая будет мягкой, но не жидкой.

При разламывании из таких чебуреков не выплескивается жидкость, а зеленый лук будет хорошим дополнением для мясного фарша. Легкая свежая острота – приятный вкусовой бонус.

Несмотря на то, что заварное тесто легко раскатывается, я все равно не советую в домашних условиях делать гигантские лепешки. Куда приятнее лепить маленькие чебуреки, которые помещаются поодиночке в небольшом сотейнике с высокими стенками.

Всем доброго! Совсем недавно копаясь в Twitter, я наткнулся на весьма интересное изображение посвященное кулинарной тематике, пройти мимо которого я просто не смог. Этим изображением оказалось меню санкт-петербургского ресторана «Палкинъ» времен Всероссийского императора Николая II.

Но, давайте перед тем как ознакомиться с потрясающим меню, для начала ознакомися с самим рестораном и узнаем его, так сказать, поближе.